千葉県市川市の谷口 靖彦様の作品
竹の子のふくめ煮（万能だし）
材料
- 醤油・・・・・・・約50cc
- 酒・・・・・・・・約150cc
- 昆布・・・・・・・10g
- 鰹節・・・・・・・40g
- 水煮した竹の子・・約400g
作り方
- 水1Lを鍋にとり昆布を入れ強火にかける
- 沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を入れ鰹節が浮き沈みするような火力に調節する
- 4〜5分煮出して、塩をひとつまみ加えて火を止める
- それを濾して鍋にいれ、再度火にかけ酒を加える
- ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばしたところで、醤油を加えて味を調えてたら「万能だし」
のでき上がり
- 水煮した竹の子を適当な大きさに切り鍋にいれ、そこに「万能だし」をひたひたにいれて火にかける
- 沸騰してきたら弱火にして、落とし蓋をして約20分程煮ればでき上がり
旬の味がします！
Ｐｏｉｎｔ
お好みでわかめを入れてもグー。
谷口様には粗品を送らさせていただきます。