食べ物の味は一般に甘い（あまい）、酸（すっぱい）、辛（からい）、苦（にがい）、カン（塩からい）の五つに分けられます。

ところでおいしさのしくみには、この五つの味にもう一つ"うまみ"というデリケートな要素が欠かせないのです。醤油は基本の五つの味に加えて、このうまみ成分をたっぷり含んでいます。

醤油のうまみは、醸造によって生まれる数多くのアミノ酸がたがいにはたらきあい、さらにほかの成分とともにとけあってひきだされる天然のうまみです。絶妙なハーモニー、それがしょうゆのおいしさです。