こいくち しょうゆ	しょうゆ消費量の約80％を占め、一般的に広く使われているのが「こいくちしょうゆ」です。 つけ、かけ、煮物しょうゆのほか、あわせしょうゆにも適しています。 原料は、大豆と小麦をほぼ等量に用い、主に関東地方で発達してきました。塩分は16〜18％です。
うすくち しょうゆ	色がうすく、料理の素材がもっている色や味わいを生かす関西料理には欠かせないしょうゆです。 原科には、大豆、小麦のほかに、むし米や甘酒を使います。兵庫県龍野地方で造りはじめられました。 塩分は18〜19％です。
たまり しょうゆ	トロリとしたコクのある味が特徴です。料理の味を濃厚にしたいときに、うってつけのしょうゆです。 照り焼、煮物、せんべいなどにも適しています。原料の割合は、大豆に極めて少量の小麦を加えたもの。 愛知・岐阜・三重県などで、古くから愛用されています。
さいしこみ しょうゆ	「甘露しょうゆ」ともよばれ、色も成分も、特に濃厚なしょうゆです。 原料はこいくちしょうゆと同じですが、仕込みの工程で食塩水のかわりに生醤油を使用するのが特徴です。 仕込みを二度くりかえすのでこの名称があります。山陰地方、山口県、九州の一部で親しまれています。
しろ しょうゆ	うすくちしょうゆより、更に色のうすいしょうゆです。 茶わんむし、きしめんなど、でき上りをうすい色に仕上げたい時に使われます。 原料は、精白した小麦と少量の炒った大豆でこうじを作り、工程中で色の濃化を強くおさえます。 愛知県が主な生産地です。