私たちはよく、健康や天気のぐあいを表わすのに「塩梅（あんばい）がいい」などと言います。

これは、塩と酸のバランスが料理の味かげんの決め手だということからきています。しようゆの場合、塩分と酸（乳酸）の、塩梅がとてもいいのです。さらにしょうゆの中のアルコール分が、こうした、塩梅を素材になじみやすくしています。